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玉米淀粉在烹饪中的作用

淀粉的种类有很多,玉米淀粉,红薯淀粉,地瓜淀粉等等,不同的淀粉在烹饪时的作用也是不一样的。下面玉米淀粉厂家就向大家介绍玉米淀粉在烹饪时的作用:

玉米淀粉的特点是:吸湿性强。玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡:在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。代表菜:豆腐花。

2、腌肉:在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉丝。

3、挂糊:由于其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆。代表菜:炸鸡排。

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玉米淀粉在烹饪中的作用

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