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常见淀粉的分类及特点

淀粉是大家在日常生活中经常能用到的,超市也有各种各样的淀粉。下面红薯淀粉厂家向大家介绍常见淀粉的分类及特点:

一、土豆淀粉

台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中,尤其是透明度很好。之前我在做“锅包肉”等菜的时候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。

二、玉米淀粉

使用范围较广的一种淀粉;吸湿性强,可用作腌肉料,或制作油炸类菜肴(专业叫做挂糊),经过油炸后让菜肴口感酥脆;一些西餐的烘焙也会参入一些玉米淀粉让成品更松软。

三、小麦淀粉

也叫澄粉,透明度好,非常漂亮,一般可做点心,比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等。

四、红薯淀粉

红薯淀粉属于质量较差的淀粉,因其颗粒较为粗糙、粘度较难控制,一般不用来上浆或勾芡;糊化后口感比较黏,又比较爽滑。

五、其他类型淀粉

木薯粉(可做布丁、蛋糕等)绿豆淀粉(用于做凉皮、粉丝)

以上几种常见淀粉的分类及特点大家了解了吗,购买玉米淀粉,红薯淀粉,地瓜淀粉就到山东南王生物科技有限公司。

常见淀粉的分类及特点


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