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红薯淀粉与玉米淀粉的区别

淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感。今天玉米淀粉厂家就像大家介绍红薯淀粉与玉米淀粉的区别:

1.红薯淀粉

红薯淀粉属于质量较差的淀粉,色泽较黑,颗粒较粗糙,糊化后,口感会比较黏,上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处,就是糊化后黏的同时也比较爽滑,用红薯淀粉做的酥肉,黑黑的,表皮也不够酥脆,但拿来做砂锅,久煮不烂,表皮筋韧,有嚼头,特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。

2.玉米淀粉

玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

以上就是红薯淀粉跟玉米淀粉的区别,大家有了解了吗,烹饪时要根据不同的食物来判断该使用什么淀粉哦。更多淀粉知识欢迎咨询玉米淀粉厂家,山东南王生物科技有限公司。

红薯淀粉与玉米淀粉的区别

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