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淀粉在烹饪时的作用

相信淀粉大家都不陌生,但是面对超市里各种各样的琳琅满目的淀粉,大家头晕了吗。今天玉米淀粉厂家就带您了解一下淀粉在烹饪时的作用:

1.上浆

上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。

2.挂糊

挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3.勾芡

勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。

4.做粉条、粉丝、凉粉这是将淀粉加入水, 然后制成粉丝、粉条状,然后干制而成的。

看了以上这些大家了解了吗。淀粉在烹饪时的作用可是相当大的呢。

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淀粉在烹饪时的作用

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